L’appareil à Pâtes fraîches Pasta Fresca (Macaronis et autres pâtes « tubes » réalisées grâce aux filières rondes)

Cet accessoire, livré avec une filière pour réaliser des macaronis rigatis, peut être complété pour réaliser des Fusillis, des parpadelles, des coquillettes, des macaronis… vous pourrez fabriquer 13 variétés de pâtes fraîches grâce au très large choix de filières. Leur saveur est incomparable et vous pourrez les aromatiser et les agrémenter de mille et une façons.

L’appareil à pâtes fraîches Pasta Fresca / Filières rondes

Les pâtes faites maison sont de loin les meilleures pâtes. La saveur des pâtes aux œufs fraîchement cuisinées est incomparable. Les meilleures résultats sont obtenus si vous utilisez une farine spéciale, telle que la farine type 00 qui est disponible dans les épiceries fines italiennes et dans quelques supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, l’équivalent le plus proche est la farine blanche riche en gluten.

La pâte à pâtes fraîches peut être aromatisée avec des herbes, de la purée de tomates, des épinards, de l’encre de calmars. Pour obtenir un goût de noix, utilisez de la farine complète. Les herbes donnent un aspect moucheté, alors que les épinards sont utilisés pour réaliser des pâtes vertes, et l’encre de calmars pour réaliser des pâtes noires. Une fois la pâte de base préparée dans le bol du robot, cet accessoire la presse à travers ses différentes filières (13 au total disponibles en option + un accessoire à biscuits).

Filières rondes de l’appareil à Pâtes Fraîches

La grande variété des filières disponibles permet de produire tout un choix de pâtes. Les filières sont en réalité des matrices faites spécialement en bronze afin de donner à la pâte cette surface à la texture rugueuse. Ainsi la sauce se fixe sur les pâtes pour obtenir un goût pleinement authentique. Quel que soit le type de pâte retenu, il est important de la fabriquer avec la consistance requise. Il existe un assortiment de 13 filières rondes de tailles et de formes différentes qui vont du fusilli en spirales aux rubans de parpadelle. En outre, une filière spécifique permet de confectionner des biscuits maison aux formes variées.

Filière ronde pour fusilli

Vifs et dynamiques, leur forme en spirale est idéale pour retenir les condiments et exhaler toutes les saveurs.

Filière ronde pour spaghetti

Leur forme souple permet d’enrober la viande hachée, les tomates concassées et les fruits de mer.

Filière ronde pour bucatini

Leur forme généreuse est parfaite pour souligner les sauces à base de poisson ou de légumes.

Filière ronde pour bigoli

Fins et légers, leur forme s’adapte à merveille aux palourdes et aux fruits de mer.

Filière ronde pour conchigliette

Elégantes et fantaisistes, elles sont un chef-d’œuvre de légèreté et leur forme creuse permet de retenir les sauces les plus légères.

Filière ronde pour coquillette

Le mets préféré des enfants avec du jambon ou du gruyère râpé. Délicieuses aussi avec du pesto.

Filière ronde pour macaroni

Idéals pour les gratins car ils tiennent remarquablement à la cuisson. Parfaits aussi pour les salades de pâtes froides.

Filière ronde pour silatelli

Gratins, sauces à la viande, aux quatre fromages… leur forme est le compagnon idéal de toutes les sauces.

Filière ronde pour oreillette

Creuses, elles retiennent les sauces légères mais aussi les plus élaborées, aussi bien froides que chaudes.

Filière ronde pour macaroni rigati

Leur forme se révèle idéale pour retenir la sauce qui se glisse à l’intérieur et nappe l’extérieur.

Filière ronde pour parpadelle

Synonymes d’art de vivre à l’italienne : délicieuses avec toutes les sauces ou tout simplement avec de l’huile d’olive et du parmesan.

Filière ronde pour casarecce

La forme rainurée est parfaite pour les sauces tomates parfumées comme pour celles à base de viande ou de ricotta.

Filière ronde pour linguine

Grâce à leur forme large et aplatie, les linguines retiennent parfaitement la sauce et en exhalent les saveurs.

Filière pour biscuits Maison

Idéal pour réaliser des petits biscuits aux formes variées comme ceux de Noël en Alsace.

Comment utiliser l’Appareil à Pâtes Fraîches ?

Insérez la filière désirée et vissez la bague de serrage. Installez ensuite l’Appareil à Pâtes Fraîches sur la sortie lente du robot. Lorsque l’appareil est en marche à la vitesse 2 ou 3, versez de petites quantités de pâte dans la cheminée d’alimentation. Ne la remplissez pas trop ; laissez la pâte s’écouler avant d’en ajouter d’autre.

Pour faciliter la descente de la pâte à travers l’Appareil, la pousser légèrement dans la vis d’entraînement à l’aide de la clé. Ne pas utiliser d’autre ustensile ni presser trop fort pour ne pas risquer d’endommager l’appareil. Pour changer ou enlever la filière, retirez la bague de serrage et mettez l’appareil en marche à vitesse 1. Cela éjectera la filière.

Conseils

1. Une pâte trop sèche ou qui est introduite trop rapidement dans l’appareil risque d’endommager ce dernier. Les pâtes fraîches sont meilleures si vous les laissez sécher environ 30 minutes avant de les faire cuire. Elles peuvent aussi être laissées sécher complètement.
2. Le moyen le plus simple de nettoyer les filières consiste à les laisser sécher toute la nuit ou encore à les mettre dans le congélateur pendant une heure avant d'utiliser l’instrument fourni à cette fin pour expulser la pâte à l’extérieur des trous de matrice. Il est possible de détacher les filières à macaroni rigati, macaroni lisci et bucatini pour en faciliter le nettoyage.