L’appareil à pâtes fraîches italiennes facilite la préparation de nombreuses recettes de lasagnes ou des pâtes en rubans (tagliatelles, spaghettis, raviolis...). Le laminoir abaisse la pâte (c'est-à-dire que l’appareil permet d’aplatir la pâte de plus en plus finement en réglant l’écartement des rouleaux) jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. La pâte est ensuite découpée en une gamme de pâtes variées grâce aux différentes filières rouleaux.

Le laminoir et les filières sont réalisés en acier inoxydable pour une durée de vie plus longue.

Ils sont dotés d’un rouleau guide pâtes pour une manipulation plus facile. Enfin, afin de s’adapter à tous les types de recettes, le variateur d’épaisseur du laminoir est doté de 9 positions.

Comment utiliser l’Appareil à pâtes fraîches ?

Installez le laminoir sur la sortie lente du robot. Réglez le bouton ajustable situé sur le côté de l’appareil sur 1, le réglage le plus épais. Saupoudrez un peu de farine sur les cylindres afin de vous assurer que la pâte ne colle pas. Aplatissez à la main un morceau de pâte, faites fonctionner le robot à vitesse 2-3 et insérez la pâte à travers les cylindres. Pliez les bandes de pâtes en 3, roulez-les et repassez-les à nouveau dans l’appareil. Ajustez le réglage des cylindres d’un ou deux chiffres et guidez à nouveau la pâte à travers les cylindres de l’appareil. Continuez à progresser dans le réglage, re-roulant la pâte à chaque fois jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.

L’épaisseur recommandée pour une pâte est de 5 à 7. La pâte peut être coupée en longueur et utilisée pour faire des lasagnes, des raviolis ou des cannellonis. Pour les lasagnes, coupez la pâte en bandes de 30 à 40 cm. Pour les cannellonis, coupez-la en carrés de 10 cm, ajoutez la farce de votre choix et roulez les cannellonis. Les pâtes en ruban et les spaghettis nécessitent un accessoire supplémentaire.

Filières supplémentaires

Il existe 4 filières supplémentaires adaptables sur la sortie lente du robot, une fois la pâte abaissée : la filière à trenette, qui mesure 1,5 mm de large, la filière à tagliolini, un peu plus large (4 mm), la filière à tagliatelles, qui réalise des bandes de pâtes de 7 mm de large, et enfin la filière traditionnelle à spaghettis.

Comment utiliser les filières ?

Quelle que soit la filière que vous choisissez, la pâte doit avant tout être abaissée à l’aide du laminoir. Installez la filière choisie et faites passer la feuille de pâte à travers l’accessoire qui coupera la pâte en bandelettes de trenette, tagliolini, tagliatelles ou spaghettis. Il se peut que vous trouviez plus simple de couper la feuille de pâte en longueurs de 25 à 30 cm avant de l’insérer dans l’accessoire.

Tagliatelles : réalisées avec la filière rouleau en acier inoxydable avec guide pâte

Tagliolinis : réalisés avec la filière rouleau en acier inoxydable avec guide pâte

Trenettes : réalisés avec la Filière rouleau en acier inoxydable avec guide pâte

Spaghettis : réalisés avec la Filière rouleau en acier inoxydable avec guide pâte

Conseils

1.     Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes, emballée dans du film transparent ou dans un torchon propre. Cela facilitera l’abaissement et la coupe de la pâte.

2.     Si la pâte commence à coller aux cylindres, farinez-les légèrement.

3.     L’épaisseur de la pâte dépend de la manière dont vous allez servir les pâtes. Elle doit être fine si elles sont accompagnées d’une sauce au beurre, et légèrement plus épaisse si elles sont accompagnées d’une sauce à la viande ou à la tomate. Faites des essais afin de trouver l’épaisseur que vous préférez.

4.     Eteignez toujours le robot avant de changer de filière.