Entièrement réalisé en métal (la vis est également en métal) ce Hachoir taille n°8 est un accessoire digne des professionnels ; idéal pour les amateurs de tartares, pâtés, terrines, burgers, mais aussi de farces diverses et variées pour poissons, volailles festives et tourtes savoureuses.

Trois tailles de grilles permettent des hachis de tailles différentes et les trois adaptateurs du Hachoir (2 à saucisses et 1 à kebbés) vous donneront toutes les libertés pour réaliser des saucisses, saucissons et autres kebbés (beignets orientaux à base d’agneau et de  boulgour).

Grâce aux grilles de votre Hachoir, vous pouvez obtenir différentes épaisseurs et différentes textures. Il existe 3 tailles différentes : fin (3 mm), moyen (4.5 mm) et gros (8mm).

Il existe de nombreuses recettes délicieuses à base de viande hachée. Le Hachoir vous permet de réaliser votre propre hachis et de contrôler ainsi tant le type de viande que la teneur en gras. Vous pouvez non seulement hacher de la viande rouge, mais aussi du poulet, du canard, du poisson, du lapin, des noix et des légumes afin de réaliser des pâtés, des terrines, des burgers, des fricadelles de poissons et de la farce destinée à fourrer des pâtes, à garnir des plats à base de pâtes et des tourtes.

Dévissez le Hachoir. Démontez-le en dévissant la bague au bout de l'accessoire. Installez le couteau, puis insérez la grille choisie.

Assurez-vous que le cran et le Hachoir s’assemblent correctement puis vissez la bague de serrage et installez le Hachoir sur la sortie à l'avant du robot. Mettez les aliments à hacher sur le plateau-entonnoir et à l’aide du poussoir, dirigez doucement les aliments à l’intérieur. Ne surchargez pas le Hachoir ; ne poussez qu’un morceau à la fois. La viande doit être détaillée en petites bandes de 2,5 cm de large. Les autres ingrédients, s’ils sont gros, doivent être coupés en morceaux de taille identique.

Grille à hacher fin

Utilisez la grille à hacher fin pour les viandes crues et les poissons lorsque vous souhaitez obtenir une texture assez onctueuse telle que pour des saucisses et des pâtés. Les farces pour les amuse-gueules et les hors-d’œuvres (boulettes de poisson à la thaïlandaise, papillotes de pâte filo ou bricks, raviolis à la viande) peuvent être réalisées à base de poisson, de canard, de bœuf ou d’agneau finement émincés. Utilisez cette grille pour de la viande cuite, pour réaliser des kebbés au bœuf ou à l’agneau, des hachis Parmentier ou pour hacher des noix, noisettes, noix de pécan...

Grille à hacher moyen

La grille à hacher moyen est idéale pour hacher du bœuf cru et réaliser burgers, chili con carne, pains de viande, moussaka, mais aussi la farce à tacos ; elle est également parfaite pour hacher l’agneau pour vos hachis Parmentier, boulettes de viande et keftas. Cette grille est également utile pour les légumes, les fromages durs et les noix.

Grille à hacher gros

Les farces à saucisses de texture grossière sont réalisées plus facilement avec cette grille. Vous pouvez également utiliser cette grille à hacher gros pour hacher du porc cru, du foie et des oignons pour réaliser des pâtés ou des terrines de viande. L’écorce confite peut être hachée à l’aide de cette grille, puis utilisée dans la préparation de puddings et de gâteaux. Essayez-la également dans la fabrication de marmelades.

L’adaptateur à saucisses

Les saucisses fraîches sont très périssables et il n’y a rien de mieux que de les fabriquer soi-même. Vous pouvez varier les viandes et les arômes y compris les herbes telles que le romarin, la sauge, le thym, les graines de fenouil, l’ail, le piment, le gingembre ou le citron. Il est également possible de réaliser des saucisses à base de poisson, de fruits de mer, de noix ou de lentilles. La plupart des farces à saucisses sont composées de chapelure qui est ajoutée pour alléger la texture, et également d’un œuf pour lier les ingrédients.

Comment utiliser l’adaptateur de saucisses ?

L’adaptateur à saucisses est fixé au Hachoir ; après avoir haché la viande, retirez la grille et le couteau et remplacez-les par l’embase à saucisses. Il existe 2 embases de tailles différentes : une pour les saucisses fines et l’autre pour les saucisses plus épaisses.

Deux solutions s’offrent à vous 

: la première : utiliser des boyaux, la seconde : rouler les saucisses dans de la chapelure ou de la farine assaisonnée avant la cuisson. Si vous utilisez des boyaux, il est souvent plus facile d’enfiler le boyau de la saucisse sur l’embase avant d’installer cette dernière sur la machine. Humidifiez l’extrémité de l’embase avec de l’eau et enfilez le boyau.

Comment remplir les boyaux

Placez la farce à saucisses sur le plateau-entonnoir. Mettez en marche le robot à vitesse 3 ou 4. A l’aide du poussoir, dirigez doucement la farce dans le Hachoir. Maintenez l’extrémité du boyau et aidez la peau à avancer sur l’embase au fur et à mesure qu’elle se remplit. Quand le boyau est plein et que la farce a été entièrement utilisée, nouez les bouts pour former des saucisses d’environ 10 cm pour des saucisses standard, et de 4 cm pour des saucisses cocktails.

L’adaptateur à Kebbés

Le kebbé est un plat traditionnel du Moyen-Orient constitué d’une enveloppe extérieure en forme de cylindre composée de viande (habituellement de l’agneau) et de boulgour ; l’intérieur est ensuite fourré d’agneau haché épicé, et les extrémités sont fermées pour former une sorte de papillote. Celle-ci est ensuite plongée dans la friture ou cuite au four. Fabriquer l’enveloppe extérieure des kebbés demande un grand savoir-faire. L’adaptateur à kebbés façonnera l’enveloppe extérieure prête à recevoir la farce.

Comment utiliser l’adaptateur à kebbés ?

Après avoir haché la viande nécessaire à la réalisation de l’enveloppe extérieure et de la farce des kebbés, retirez la grille à hacher et le couteau et remplacez-les par l’adaptateur à kebbés, en assemblant le cran et l’axe du Hachoir. Installez le cône et vissez la bague de serrage. Placez le mélange à kebbés sur le plateau-entonnoir. Mettez en marche le robot à vitesse 1 et à l’aide du pilon, poussez doucement le mélange à l’intérieur. Coupez la préparation pour l’enveloppe extérieure des kebbés tous les 7,5 cm et disposez chaque tube sur un plateau. Quand toute la préparation a été façonnée, remplissez les tubes à kebbés. Mettez un à un les tubes dans le creux de votre main, puis déposez de la farce au centre et refermer. La forme traditionnelle ressemble à un ballon de rugby mais vous pouvez réaliser des boulettes. Déposez-les sur une plaque de four et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ou plongez-les dans une huile de friture très chaude. Enfournez et laissez cuire pendant 5 à 6 min à 200°C (th. 6-7) pour que la croûte soit croustillante.

Conseils

1.     Poussez quelques morceaux de pain dans le Hachoir à la fin de l’opération afin d’aider les restes de poisson et de viande à sortir.

2.     Utilisez le couvercle en tant que plat pour récupérer les aliments hachés à leur sortie.

3.     Pour faciliter le rangement du Hachoir, conservez vos adaptateurs à saucisses et à kebbés ainsi que les grilles supplémentaires à l’intérieur du poussoir spécialement conçu pour les recevoir.